Nhũ Tương Là Gì

     

Nhũ tương là gì? Chất nhũ hóa là gì? Sự hình thành, các yếu tố ảnh hưởng, của nhũ tương là gì? Tất tần tật những thông tin về nhũ tương sẽ được giải đáp chi tiết trong bài viết sau.Bạn đang xem: Nhũ tương là gì

Nhũ tương là gì?


*

Nhũ tương là một hệ phân tán của hai hay nhiều chất lỏng không hòa tan vào nhau. Trong khi đó, chất lỏng thường tồn tại dạng những giọt nhỏ của pha bị phân tán, pha còn lại ở dạng liên tục.

Nhũ tương còn được xem là một dạng phân loại của hệ keo, đôi khi chúng được dùng thay thế cho nhau. Nhũ tương nên dùng khi cả 2 pha (pha phân tán và pha liên tục) là chất lỏng. Trong nhũ tương, một chất lỏng được phân tán ở trong chất lỏng khác.

Bạn đang xem: Nhũ tương là gì

Chất nhũ hóa là gì?


*

Chất nhũ hóa là một chất được sử dụng để làm giảm sức căng bề mặt của các pha trong hệ, giúp duy trì cấu trúc của hệ nhũ tương được ổn định.

Cấu trúc phân tử của nhũ tương gồm 2 phần: háo béo và háo nước. Trong đó, phần háo nước được sử dụng để tạo sự ổn định của hệ keo phân tán trong pha liên tục. Bên cạnh đó, còn làm giảm sức căng bề mặt của pha phân tán và năng lượng hình thành các giọt trong hệ.

Tính chất cơ bản của nhũ tương

Tính chất cơ bản của nhũ tương là gì? Nhũ tương gồm có 3 tính chất sau:

Xét về mặt nhiệt động lực học, nhũ tương được xem là một trong những hệ thống không bền.Nhũ tương có tính chiết quang.Đối với nhũ tốt ít dẫn điện.

Nhũ tương có mấy loại?

Tùy vào nồng độ thể tích và pha phân tán, người ta sẽ phân nhũ tương thành nhiều loại khác nhau:

Nồng độ thể tích

Dựa vào nồng độ thể tích, nhũ tương chia thành 3 loại:

Nhũ tương dạng loãng: Độ phân tán bé, được điều chế bằng cách dùng nhũ tương đậm đặc pha loãng ra.Nhũ tương dạng đậm đặc: Gồm những hệ phân tán chứa mô lượng lớn phân tán (chiếm khoảng 74% thể tích). Loại nhũ tương này rất dễ sa lắng nhất khi có sự xuất hiện của khối lượng riêng của tướng phân tán với môi trường phân tán cao.Nhũ tương dạng rất đậm đặc: Loại nhũ tương này là các hệ lỏng với độ chứa của tướng phân tán >74%.

Pha phân tán

Dựa vào pha phân tán nhũ tương chia thành 3 loại:

Nhũ phức: Dầu có thể phân tán trong nước tạo ra phức dầu, nước, dầu hoặc phức nước, dầu, nước.Nhũ trong hay vi nhũ: Nhũ này chủ yếu là các loại nhũ đục khi gặp các hạt phân tán, ánh sáng bị tán xạ. Nếu đường kính giọt dầu giảm xuống còn khoảng 0,5µm thì nhũ sẽ ở dạng trong suốt do bị ánh sáng tán xạ giảm.Trạng thái keo: Là trạng thái ở giữa 2 trạng thái hòa tan hoàn toàn vào nhũ đục.

Nhũ tương được hình thành như thế nào?

Nhũ tương được hình thành khi có sự tăng bề mặt liên pha kèm với sự tăng năng lượng tự do. Nếu hệ nhũ thu được dễ dàng thì sức căng bề mặt liên pha sẽ nhỏ và ngược lại.

Trong quá trình hình thành nhũ tương luôn có sự hấp thụ năng lượng cơ học.

Năng lượng tự do của nhũ tương tỷ lệ thuận với diện tích bề mặt và hầu hết năng lượng đều tập trung trên bề mặt phân cách pha.

Xem thêm: Toán Lớp 5 Bài 7: Ôn Tập Phép Nhân Và Phép Chia Hai Phân Số, Ôn Tập: Phép Nhân Và Phép Chia Hai Phân Số

Trong quá trình nhũ tương hình thành, diện tích bề mặt phân cách pha sẽ tăng lên, phân tán càng cao tương ứng diện tích bề mặt phân cách càng lớn. Khi năng lượng bề mặt tự do của nhũ tương lớn sẽ gây khó khăn trong việc hình thành. Có thể làm giảm sức căng bề mặt phân cách pha nhằm mục đích làm giảm năng lượng tự do.

Để nhũ tương bền người ta sẽ thêm một số hoạt chất hoạt tính bề mặt.

Một số loại nhũ tương phổ biến hiện nay

Nhũ tương trong ngành thực phẩm

Đặc điểm: Loại nhũ tương này tồn tại dạng giọt nhỏ với đường kính 0.1 - 100µm. Một số hệ nhũ tương phổ biến trong thực phẩm là sữa, bơ, mayonnaise,...


*

Phân loại: Gồm 3 loại:

Hệ nhũ tương dầu trong nước là các giọt dầu phân tán trong kem, sữa, sp,...Hệ nhũ tương nước trong dầu là các giọt nước phân tán trong dầu như bơ, chất phết lên bánh,...Hệ nhũ tương nước trong dầu trong nước là những giọt nước phân tán trong dầu nhiều, sau đó phân tán trong nước.Hệ nhũ tương dầu trong nước trong dầu loại này khá phức tạp.

Nhũ tương trong mỹ phẩm

Đặc điểm: Có kết cấu lỏng hơn kem dưỡng da và đặc hơn essence. Loại nhũ tương này có khả năng cung cấp nước, chất dưỡng ẩm tốt cho da, phù hợp với mọi loại da, kể cả da dễ bị dị ứng.

Phân loại: Gồm 2 loại:

Hệ nhũ tương nước trong dầu là dạng được bao quanh bởi dầu, tác động lên da sau đó nước, hỗn hợp nước và dầu đều được hấp thụ vào da.Hệ nhũ tương dầu trong nước là dạng nước bao quanh dầu.

Nhũ tương trong nhựa đường

Đặc điểm: Loại nhũ tương có dạng lỏng, màu nâu sẫm, Nhũ tương này được tạo ra trong quá trình trộn nhựa đường với chất tạo nhũ cùng với nước theo tỷ lệ thích hợp.


*

Phân loại: Gồm 3 loại:

Dựa vào cấu trúc hạt keo gồm hũ tương nhựa đường thuận, nghịch.Dựa vào tính chất bám dính với đá gồm hũ tương nhựa đường tính axit và kiềm.Dựa vào tốc độ phân tách gồm nhũ tương nhựa đường phân tách nhanh, chậm và vừa.

Xem thêm: ' Pie Là Gì ? (Từ Điển Anh Pie Tiếng Anh Là Gì

Qua những thông tin chia sẻ trên, chắc hẳn bạn đã giải đáp được thắc mắc nhũ tương là gì? Tính chất, phân loại và sự hình thành của nhũ tương. Hy vọng đây là những chia sẻ có giá trị hữu ích cho bạn trong công việc cũng như trong cuộc sống.

Nếu bạn còn thắc mắc nhũ tương là gì hay nhũ tương hóa là gì thì hãy liên hệ với ktktdl.edu.vn. Nhân viên chúng tôi sẽ giải đáp ngay cho bạn.